ayam goyeng gemoy

 

1. Pakai ayam segar 

Hindari penggunaan ayam beku untuk membuat ayam goreng seperti McDonald's Indonesia. Sama halnya dengan restoran cepat saji ini, kamu bisa menggunakan potongan ayam segar untuk membuat ayam goreng. Pastikan ayam dipotong pada hari yang sama untuk menjaga kualitas daging dan teksturnya.

2. Rendam dalam air dingin  

Potongan ayam segar harus direndam dalam air dingin bersuhu satu hingga empat derajat celsius agar hasilnya renyah dan juicy. "Air itu sangat memengaruhi karena dapat mengubah tekstur bumbu saat penggorengan," kata Fikri Hidayatullah, Spesialis Ayam McDonald’s Indonesia. 

3. Lapisi ayam dua kali  

Tak cukup sekali, potongan ayam harus dilapisi tepung sebanyak dua kali. Sembari ditepungi, ayam harus dipijat. Cara ini juga bertujuan untuk memastikan tekstur ayam krispi setelah digoreng. "Masukkan ayam ke air dingin selama dua detik, angkat 10 detik, tiriskan dulu atau digoyangkan selama dua kali, lalu dimasukkan ke dalam tepung, diaduk bolak-balik agak menekan sebanyak lima kali," jelas Fikri. Kemudian, lapisi ayam kembali dengan tepung sambil diaduk sebanyak 10 kali dan ditepuk untuk menipiskan tepung agar tidak menggumpal.

4. Goreng ayam dengan suhu 166 derajat celsius

Segera goreng ayam yang sudah dilapisi tepung dalam minyak panas bersuhu 166 derajat celsius. Goreng ayam selama 12 menit hingga berwarna coklat keemasan dan matang sampai dalam. 

5. Tiriskan ayam goreng

 Jangan buru-buru menyajikan ayam, tiriskan dulu ayam goreng selama 10 detik, seperti disampaikan Fikri. "Biarkan minyaknya turun, setelah itu baru bisa ditaruh di holding cabinet (rak hangat)," ujarnya dalam talk show “Mengupas Rahasia Dibalik Ayam Goreng McD yang Renyah dan Gurih" pada Rabu (31/5/2023). Simpan ayam goreng di suhu 82 derajat celsius selama maksimal 80 menit. Sajian ini juga masih aman dikonsumsi selama enam jam setelah matang.